| 也谈烹饪技法之“烧” | 2007-10-09 21:02 |
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进入我的主页》》 红烧：主料经过油炸后，另加调料和鲜汤，按不同的主料要求用急火或文火烧烂，然后用水淀粉勾欠浇在菜品上，红烧必须加酱油才能成老红色。 干烧：主料经过油炸后，另加调配料加汤烧之，烧菜的汤汁全部渗透入主料内部，锅内不留汤汁。 白烧：烧制菜品时，借助于调味品的颜色而使菜品成菜为白色或乳白色。 葱烧：配料要突出葱，成菜葱香味浓郁。 辣烧：配料突出辣椒，成菜辣味浓列。常用辣椒酱、辣椒面、香辣酱。 酱烧：配料突出酱料，成菜酱香味浓厚。一般常用南乳酱、甜面酱、柱候酱、豆瓣酱。 | |
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| 出炉新菜 | 2007-03-26 16:27 |
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浪厨滇式黄焖鸡 王斌的更多菜品》》》 味形：香辣味 材料：仔鸡300克，大蒜100克，八角2克，草果2克，干椒5克，鲜汤300克，酱油20克，白糖15克。 制法：一、仔鸡粗加工后剁成块入清水中漂去血水捞出滤净水。 二、净锅上火放油，下鸡块下锅煸炒至出油时，下酱油。继续煸炒至上色时下干椒、八角、草果、大蒜炒香，掺汤，调入盐、白糖小火焖至汁干时下味精，起锅装盘即可。 制作关键：.. | |
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| 我国的十大名厨你知道几个 | 2007-03-08 08:19 |
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我国古代有十个名人，又是十个名厨,你知道多少,更多了解请点击这里http://hi.baidu.com/%C0%CB%B3%F8%CD%F5%B1%F3 伊尹，为商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年不衰。 易牙，也名狄牙，为春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。 太和公，为春秋末年吴国名厨，精通水产为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下。 膳祖，为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。 梵正，为五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为.. | |
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| 宫保鸡丁 | 2007-03-05 07:57 |
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味型：糊辣荔枝味 材料：鸡脯肉300克, 花生米50克, 干红辣椒20克, 花椒2克, 料酒10克, 盐10克, 酱油20克, 醋10克, 味精1克, 白糖15克, 姜片2克, 蒜片2克, 葱花3克, 水豆粉25克, 清汤20克, 菜油少量。 制法：1、将鸡脯肉去盘，剞十字花刀，切成1.7厘米见方的丁，装碗加酱油、盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀。 2、用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁。 3、干红辣椒去蒂去籽，切成1.7厘米长的节。 4、花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。 5、锅内油烧至五成热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放姜、葱蒜炒匀，烹入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘即成。, 特点.. | |
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| 好一道家乡菜了得 | 2007-03-05 06:23 |
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味型：咸甜味。 材料：五花肉克，西兰花克，草果个，桂皮克，泡椒茸克，糖色克。冰糖克，水克，盐克，鸡粉克，料酒克，胡椒克。 制法：一、将五花肉上火将皮上的毛烧干净，用温水泡十分钟，括洗干净。将冼净的五花肉放冷水锅中，开火，水烧沸后煮十五分钟捞出，用针插一遍（便于在烹制过程中，油更衣多的流出）。再改刀成一厘米见方的块。 二、炒锅上火，放少许油，将肉放入锅中煸炒到出油，表皮呈现出金黄色捞出滤去油。锅中留油少许，将泡椒茸入锅中炒香，再放入草果，桂皮炒一下，掺水煮开，调入盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒，再用糖色将汤调为浅红色，放入肉，一并入压力锅中小火压四十分钟。捞出摆放在盘中，西兰花飞.. | |
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| 砂锅香辣虾 | 2007-03-02 04:32 |
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材料：明虾300克，姜片25克，大葱丁20克，西芹100克，旱芹50克，青笋100克， 调料：秘制香辣油150克，香油5克，鸡精5克，味精3克，盐2克，干椒15克，花椒3克，鲜汤150克，十三香、料酒少许，色拉油750克（耗50克） 工艺：1、将虾洗净剪去是须，青笋去皮切成滚刀块，西芹切成斜刀片，旱芹切段。 2、锅中烧油，将虾洗净后入油锅中炸熟捞出，锅中留油少许，下香辣油、干椒、花椒、姜、蒜、葱炒香后下虾、青笋、掺汤调味烧至汁将干时，加入西芹、旱芹炒熟，点香油出锅装入砂锅中放点香菜即成。 秘制香辣油做法：兹粑辣椒5斤，花椒250克，大葱2、5千克，老姜1千克，大蒜0、5千克，豆瓣酱2、5千克，菜油25千克，八角40克.. | |
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| 想开小吃店看过来 | 2007-03-02 03:20 |
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肴都小吃店 施政纲领：要求面积在60到80平米就可以了。以提供快捷、干净、美味、特色的小吃、烧菜、凉菜为主体特色，以百姓人家之味，还都都市人回归自然之梦。以挂水牌的形式代替代菜谱，让人耳目一新并形成特色装铈。在制作上各种烧菜可采用电饭煲保温置放，快捷卫生。客源主要针对上班族快餐和家庭就餐。两人的人员配置即可。 精选小吃：龙眼包子、砂锅米线、肴都水饺、肴都抄手、蒸饺、肴都酸辣粉、红油水饺、红油抄手、炸酱面（米线）、排骨面（米线）、牛肉面（米线）、绿豆粥。 精美小菜：肴都老坛菜、村姑拌菜、糖醋排骨、山椒凤爪、水晶猪蹄、芝麻花生、拍黄瓜、酸辣三丝、盐水花生、麻辣野木耳、油酥花生、肴都.. | |
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| 我的工作点 | 2007-03-01 15:51 |
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丽江大港旺宝国际饭店按白金五星级标准设计和建造，饭店坐落于丽江市区，东起吉祥如意的象山和碧波荡漾的清溪水库，西临市区主干道－香格里大道，南眺 “世界文化遗产”—— 大研古城，北依神奇雄伟的玉龙雪山和古老的束河古镇，饭店距机场29公里，宾客无论在大研古城、束河古镇，还是玉龙雪山，饭店都近在咫尺。 丽江是世界文化、自然和记忆遗产的积聚地，有“休闲之都”“幸福之都”“灵魂栖息地”等美誉。丽江大港旺宝国际饭店位于丽江、三江并流、大香格里拉区域各大著名景点及各高尔夫球场的中心位置，无论商务会议还是休闲旅游，下榻丽江大港旺宝国际饭店，均可享受到这片神秘圣洁土地上最尊贵的服务。 饭店由享誉中外的.. | |
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| 我的江湖菜（盐水三脆） | 2007-03-01 15:45 |
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原料；黄瓜30克、莴笋20克、洋葱10克、野山椒1瓶，盐，味精，泡红椒丝适量。 制法；将黄瓜莴笋洋葱分别切成筷子条用盐码一下，再加入野山椒水味精腌一小时捞出装盘，再放上几棵野山椒和泡红椒丝即成。 推荐理由： 美观可口，是夏令时节的可口凉菜。 | |
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| 我的江湖菜《麦香腊肉粒》 | 2007-03-01 15:42 |
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原料；优质小麦100克，四川老腊肉50克，青辣椒红辣椒各5克，洋葱3克，姜粒蒜粒2克，盐、味精、胡椒粉适量，花生油75克，香油5克 制法：将小麦用温水泡两小时后入笼蒸熟至颜色成乳白色后取出晾凉，腊肉切成丁，青椒和红椒、洋葱切成小粒。 炒锅上火，舀入花生油下青红椒、粒洋葱、粒姜蒜粒炒香，下腊肉丁和小麦烹入调料炒匀下香油起锅装盘即成。 推荐理由： 此品制作简单，麦香味浓，色彩鲜艳，是一道下酒作饭的佳肴 | |
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| 我的江湖菜金珠翠玉虾 | 2007-03-01 15:21 |
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原料；明虾400克，馒头2个，青豆50克，精炼油1000克耗75克，花椒粉克，盐、胡椒粉、味精、姜葱汁、料酒、葱花适量。 制法；将馒头切丁入五成油锅中炸至金黄色捞出，青豆入沸水中汆熟待用，将虾剪去须、脚、眼，背部平开一刀，洗净后用盐、料酒、姜葱汁码味五分钟。炒锅上火舀入精炼油烧至七成热放入大虾炸至香酥时捞出，锅中留少量油下青豆、大虾、盐、味精、花椒粉炒匀，下馒头丁、葱花起锅装盘即成。 推荐理由： 此菜虾壳呈粉红，鲜香带麻，外干香内软嫩，馒头丁形似金珠，加以翠绿的青豆同做点缀色泽美观促进食欲。 | |
| 阅读全文 | 浪厨王斌 | 302次浏览 1篇评论 | 分类：新菜作品 | |
| 浪厨王斌的菜之金椒森林鱼 | 2007-03-01 15:16 |
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材料：罗非鱼1条，滑菇100克，北风菌100克，香菇50克，鲜汤300克，姜、蒜、葱花适量。 制法：1、鱼粗加工后，用片刀法将鱼骨鱼肉片开，鱼骨剁成块加盐、料酒拌匀，鱼肉片成大片后加精盐、料酒、胡椒粉、蛋清和生粉码味备用。 2、将上述菌类冼净，山椒切成小段，姜蒜剁成茸备用。 3、将菌类清炒至熟后放入一精美的钵体中。 4、锅中再下油100克将山椒、姜蒜、下锅炒香后掺汤烧沸，依个人口味调入适量的盐、鸡粉、胡椒粉和料酒。再将鱼骨和鱼肉分别下锅烫熟后捞出装入钵中，锅中原汁勾二流欠起锅，淋在钵中鱼上，洒葱花即成。 | |
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